采花毛尖茶传统制作技艺_观非遗_人文五峰_文章

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2022-09-05 16:44:19

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采花毛尖茶传统制作技艺

“扁砂黄砂麻砂土，种茶好喝味不苦”，沟壑溜坡砂质土壤和高山云雾气候孕育茶叶独特的芳香物质。采花毛尖茶条索细秀，香气高古，滋味回甘，汤色茵绿。其制作技艺分为杀青、揉捻、上毫、干燥等步骤，属湖北省非物质文化遗产。

【核心技艺之一】杀青：杀青通过高温快速钝化氧化酶，祛除草腥气，提振茶叶芳香，增强韧性便于揉捻。制茶师傅总结歌诀：“三分之二拿在手，沿着锅边均匀抖；离锅一尺轻轻抛，水分蒸发防枯焦。”“手握茶叶软如棉，叶梗不断是关键。”

【核心技艺之二】揉捻：揉捻使鲜叶细胞彻底破碎，钝化茶汁中的氧化酶，催动释放芳香物质，提升滋味浓度，促使鲜叶成为柔顺的条索状。制茶师傅运用双手之力，维护茶团的整体性，不让叶片脱轨散盘。分为团转揉捻法和推拉揉捻法两种。

【核心技艺之三】干燥：进一步祛除水分，固定外形，凝聚和提振香气。将茶胚均匀薄摊在“毡帽炕”上，厚度约一指头左右，称为毛火；将摊凉回潮变软的茶胚轻轻揉搓理顺，使茶条呈圆直舒展状态，再放到“毡帽炕”上除潮，称为复火。

肖顺国是采花毛尖茶的市级代表性传承人，他生于1942年，师从叶弟章、许锡亭等制茶大师，精准掌握杀青揉捻整形上毫等核心工艺，先后在前坪茶站、采花茶站从事制茶评茶工作。其手工绿茶，剑毫纤秀，成品匀细，烫色茵秀，茶味芳香远胜于机械制茶。