脆呼呼！甜蜜蜜！_寻幽探奇_五峰时光_文章

zhangluolin

2024-01-26 13:49:28

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脆呼呼！甜蜜蜜！

周磊摄

今天是文旅五峰和您一起的第837次旅行

感谢您的陪伴

春节倒计时

年味越来越浓

爆竹声中的烟火味

大街小巷的年货摊

超市里滚动播放的《恭喜发财》

家家户户门脸的红对联

火坑屋里熏满了腊肉

勤劳的五峰人还做起了麻糖和娃谷糖

......

看到这些场景

在外的游子们，你们什么时候回来？

叮咚，年味儿来啦！

年末岁尾，家家户户开始置办年货，杀年猪、打糍粑、做甜酒、磨豆腐、熬麻糖……成为五峰传统年俗标配。

麻糖的制作，则是家家户户的重头戏。生麦芽、煮面浆、吊包过滤、熬煎出糖，每一个技艺流程都不可少，熬糖关键在于一个‘熬’字，经过较长时间煎熬，糖水变得像猪油一样浓稠，麻糖起锅前，事先将炒熟的苞谷用石磨推成细面，俗称“炒面”。

张庆摄

孙艳萍摄

熬制好的麻糖还需要经过拉伸和敲打的工序。用手不断地拉伸、折叠，使其变得更加有韧性和细腻及白脆。这个过程需要反复进行，直到麻糖达到理想的质地和口感。然后将拉伸好的麦芽糖放在“炒面”中滚一滚，这样可以使麻糖更加白净、脆口。

卢舒摄

娃谷糖是土家人质朴地道、传承久远的特色美食，其酥脆清香，回味绵长，曾经是容美土司贡品之一。娃谷又名崖谷、千穗谷、籽粒苋，是一种粮、饲、菜和观赏兼用的谷物，营养价值丰富，被誉为“神仙之谷”。

张庆摄

把娃谷手工揉搓脱粒，筛选晒干的娃谷，就像小黄米一样精致。然后，对娃谷作膨化处理：柴火铁锅猛火快爆，噼里啪啦一阵脆响，娃谷粒在锅底腾跃跳动，宛如 “蹦极”的顽皮娃娃，颜色由黄变白，用竹刷飞速扫进簸箕，再抓一把，爆另一锅。此时，满屋飘散着娃谷的清香。

张庆摄

人工熬制麻糖费时费力，纯手工制作娃谷糖逐渐式微。带着丝缕甜香味儿的零食，一次次勾起舌尖下的“馋虫”，滋润着关于五峰过年的传统记忆。