这里是文章模块栏目内容页
Powered by Xunruicms 4.6.3 2009-2025 © Xunruicms Inc.
麻糖作为五峰土家族地区一种传统小吃，在民间流行千年以上。用苞谷原料在麦芽催化下熬出稀糖，扯成乌润沁黄色泽，俗称麻糖。土家麻糖制作技艺包括以下流程：一、生麦芽；二、磨面备料；三、煮熟面浆；四、再放麦芽；五、提温过滤；六、烧煎火；七、扯糖。
麻糖作为五峰土家族地区一种传统小吃，在民间流行千年以上。用苞谷原料在麦芽催化下熬出稀糖，扯成乌润沁黄色泽，俗称麻糖。土家麻糖制作技艺包括以下流程：一、生麦芽；二、磨面备料；三、煮熟面浆；四、再放麦芽；五、提温过滤；六、烧煎火；七、扯糖。
斋铺食品中的焦切、麻果、花生占等杂糖以麻糖作为基础糖分。熬糖、做甜酒、打豆腐成为土家传统年俗的美食标配。客人拜年上门，抓一盘杂糖出来当作零食，俗称打杂。土家婚俗和丧葬习俗中，陪十姊妹、陪十弟兄、陪上亲、陪焗匠、陪吹打乐班子等，都时兴抓杂糖果碟。在农耕文明时期，麻糖或麻糖衍生制品，作为一年四季难得品尝的甜食，是五峰土家人的“牙祭”，只有在年节或乡村红白喜事中才可以吃到。
牛庄乡凌云村，熬糖师刘尚祝用双筷刮拉出晶薄糖片，用弹指法检验糖汁煎熬火候
牛庄乡凌云村熬糖师傅刘尚祝（右一）等密切合作扯糖上架
将扯好麻糖保存在炒玉米面粉中